总有安康人喜欢来上一盘蒸面
配一碗稀饭、一个茶叶蛋
填饱口腹之欲的同时
心里也会感到满足
但记者发现
相比西安凉皮，宝鸡擀面皮
安康蒸面的名气似乎还未打响
同样作为地方小吃
邻居家的汉中热面皮
却能遍地开花
蒸面作为安康人心尖尖上的那一口
能否真正走出安康？
近日，记者连续多日进行了走访，试图从散布于大街小巷中众多蒸面店主的“生意经”中找寻答案。01地域性和局限性——安康蒸面地域性强、走出去成本高、变通也不够
位于安康城区鼓楼街口的*家蒸面开店已近30年。店主*建*也曾想在西安开店，但碍于昂贵的房租、材料成本，以及那一口地道的安康味儿，只能暂时放弃了走出去的打算。*建*认为，地域小吃受当地环境、气候、风俗、文化、传统习惯等影响，食材、制作方式均出自当地，出来的味道也是当地的味道。一旦走了出去，味道必然与当地不同。“安康蒸面用的是汉江水和咱们安康本地产的酱油、醋等，走出去就不是安康味儿了。我曾在外地吃过几次蒸面，店主也是安康本地人，但做出来的蒸面总感觉少了那么点儿安康味儿。”*建*说。江北晏台市场晓芸蒸面店主何金云也有类似看法。她于年买了台真空包装机，开始销售真空包装蒸面，“当时有客人提出想带几份蒸面给外地家人朋友吃，但路途遥远容易变质，我们便想到这个法子。其实很多地方也有蒸面店，但客人就好安康本地这个味儿。”何金云说，真空包装蒸面的保质期在四到五天，价格稍贵一点，一部分是客人来店自己带走，最远一次被客人带到新加坡，另一部分由他们邮寄给外地客人。“不远万里，大家为的就是那口家乡味儿。”在*建*看来，安康味儿成就了安康蒸面，但也是这个味儿限制了安康蒸面走出去。同时，蒸面作为小本生意，在外开店房租、原材料等成本升高，很多人因此望而却步。“走出去成本太高，很多人都没有信心迈出这一步。”▲02改变一直在发生——调整经营时段赚取更多利润，
安康蒸面不再仅仅只是“早餐”
邹遥供图
安康人对安康蒸面，其实很挑剔，只要对味儿，认准的这家店就会成为食客一直的心头好。想吃，排上十几分钟的队都不成问题。遍布安康城区的这些蒸面店，味道各有千秋，每家店都有固定食客。一直以来，城区大多数蒸面店从凌晨3、4点钟就开始准备工作，中午忙完闭店。但近几年来，也有不少蒸面店选择了改变经营时段，弥补“夜市”空档，赚取更多利润。金州广场边的喻家蒸面，是安康最早尝试下午开业的蒸面店。下午3点记者前往采访时，店主喻早*和几名帮手还在进行营业前的准备。喻早*说，喻家蒸面开店已近30年，之前也只在前半天营业，大概从四五年前开始改变营业时间。“之所以选择改变，是因为有好多食客抱怨后半天没有蒸面吃，我就想着创新一次吧，没想到一试就成功了。”喻早*介绍，现在他们从下午4点开店到凌晨3、4点，食客络绎不绝，生意比前半天营业额可谓“更上一层楼”。在喻早*看来，安康的蒸面店目前的营业时间，已经不能满足广大食客的需求，所以他们迎合市场做了一些改变。所谓变则通，他认为，走出去的同时，要根据不同需求不断创新、提升和改造，才能走得更远。▲03品牌打造和推广力度欠佳——“我们渴望成立行业协会，大家共同努力，
一定会把安康蒸面品牌打响。”
王锁供图
老马家蒸面店店主马雅*介绍，他们家的“麻素福”蒸面至今已有百年历史。在这百年里，他们一直对蒸面口味进行不同程度的调整，但大体味道保持不变。“放多少醋、辣子辣不辣、醋汤配方等，我们一直在做细微调整，为的就是让这盘蒸面吃着更香。在蒸面口味这方面，各家都有各家味儿。”马雅*说，虽然安康蒸面店“百花齐放”，但各家间缺少交流沟通渠道，也缺少一个把大家聚起来共同打造安康蒸面品牌的平台。“我们都希望能成立一个行业协会，把大家聚起来交流交流经验，而不是像现在这样散兵作战。大家共同努力，一定会把安康蒸面这个品牌打响。”马雅*认为，安康蒸面要走出去，把品牌推出去很关键。做品牌不仅仅是一两家店的事，需要各家一起努力，组成一个更专业化、标准化的集体来共同发力。他认为，这方面可以向邻居汉中市看齐。去年9月，汉中市面皮行业协会成立，对汉中面皮从业者进一步规范，也对行业标准进行统一划分。“在品牌打造和推广方面，汉中走得也比我们快一步。”马雅*说，早在年，汉中就举行了首届汉中面皮节，今年4月还举行了汉中面皮大赛暨首届汉中面皮饮食节，吸引了不少游客前来观光，“如果我们也有类似活动，那安康蒸面的品牌影响力将会极大提升。”谭家蒸面店王锁抱有相同看法。作为汉滨区非物质文化遗产——谭家蒸面制作技艺传承人之一，目前王锁已在西安开了多家直营店，生意最好时曾单店一天卖出盘蒸面。他还甚至把蒸面店开到了河南、河北等地。“我的店上过陕西电视台，也上过央视，对安康蒸面的推广有一定促进作用。但单兵作战力量不够，安康蒸面品牌影响力还很小。”他认为，自己只是推动谭家蒸面往出走了一小步，安康蒸面品牌推广任重道远。在王锁看来，安康蒸面真正“走出去”与“没走出去”的关键，还在于品牌是否打响，是否拥有一个专业、完整的团队来进行统一管理和统一输出。▲蒸面在安康人心中有着特殊的地位隔两三天不吃上那么一顿总感觉少了点儿什么对于安康蒸面能否打响知名度，你怎么看？还有一个小问题你最喜欢吃安康哪家蒸面？欢迎评论区留言信息来源：安康日报-优质