作为一名泉州土著，真的很幸福，单说这个春天，就有吃不完的小海鲜，我曾经在文章里介绍过大眼鲷、介绍过那个鱼，还有鳓鱼、安康鱼、乌仔鱼、蛏、海蛎等等，昨天还隆重推介了通体透明的白丁虾。这些小海鲜不但丰富了泉州人的饭桌，还让我们增长了好多来自海洋的知识，在吃中学习，没有什么是比这个更快乐的了。
今天，我继续为大伙介绍同样来自海洋的美丽生物——飞鱼。
飞鱼，长相特别漂亮，它的胸鳍发达，长着一对像蝴蝶一般的翅膀。飞鱼可以在海中以每秒10米的速度高速运动，它能够跃出水面十几米，空中停留40多秒，飞行多米。飞鱼的背部颜色和海水接近，它经常在海水表面活动。成群结队地在海上飞翔，蔚为壮观。
飞鱼是生活在海洋上层的鱼类，是各种凶猛鱼类争相捕食的对象，这其中包括人类，所以每年的春天都有大量的飞鱼登上我们的饭桌，而且价格低廉。
我今天买的飞鱼一斤12元钱，据说前两天更便宜。飞鱼虽然价廉，但并不代表它不美味，飞鱼肉质雪白、Q弹、甜美，尤其是久煮不烂，特别适合炖汤，所以今天要做的是“飞鱼豆腐汤”。
一、准备食材：
飞鱼一只、豆腐半块、姜片若干、当归片若干、枸杞少许、青蒜一根、料酒少许、鱼露少许、盐少许。
草草叨叨：
我喜欢在炖鱼汤的时候加入当归片，个人认为当归能使鱼汤的味道更美，而且闽南人很喜欢药膳，都会在烹饪的时候或多或少地加入点中草药。
当归性味：甘、苦、辛、温、无毒。有活血补血、泽肤、生肌补血、调经止痛等作用，当归含有17种氨基酸、23种无机元素，其中16种为人体所必需的的钙、铜、锌、磷、钾、铁等。
但食用当归有禁忌：慢性腹炎或腹部发胀的病人不宜食用；怀孕期间不宜食用，儿童不宜食用。
二、烹饪过程：
1、飞鱼杀净，泉州的鱼贩都会处理好的，回家只要切段即可；
用少许盐在飞鱼身上抹匀，腌制入味。
2、油锅爆香姜片，放入飞鱼块，稍微煎制；
煎鱼是让鱼汤奶白的关键所在，这一步不可或缺。
3、少许料酒、少许清水；
加入当归片；
转入砂锅中，我喜欢用砂锅炖汤，你随意。
4、半块豆腐切小块，放入鱼汤中。
5、少许鱼露，飞鱼本身有腌制，所以鱼露不能太多，不然会太咸。
6、大火烧开，盖上锅盖，转小火炖个15分钟。
7、15分钟后，放入枸杞；
再撒入青蒜段，断生后起锅。
一锅汤汁浓稠的飞鱼炖豆腐汤便做好了。
飞鱼营养丰富，能补气益血；飞鱼没有细骨，吃着很安全；飞鱼肉质香滑Q韧，非常美味；而飞鱼汤中的豆腐，吸收了飞鱼的鲜甜，更是又嫩又有滋味，汤汁呢？那是真正滋补的鱼汤。
这道菜很便宜，一只飞鱼8元钱，豆腐半块1.5元钱，七七八八加起来，打死也不超过20元。
20元能做什么？20元在泉州能吃到一锅营养又美味的飞鱼豆腐汤。
附带各种小海鲜美味：
春天一定要品尝的美味，韭菜炒白丁
大眼鲷做鱼松，没有细骨，肉质清鲜，是小时候妈妈的味道
海蛎煎这样做，料足味鲜，两种煎法，吃着都十分过瘾
海蛎豆腐汤，全福建沿海人民都认同的靓汤
烤大眼红鱼，零技术操作，让你在家就能做出比外面烧烤还美味的鱼
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