哈喽，大家好，这里是小兰的美食料理。无限表白安康鱼，我爱的不可自拔的一款鱼。虽然丑，可是无敌美味，吃法也多样，日本人爱安康鱼火锅，我们国内，爱家常炖煮，反正都好吃，今天就来教大家做这道家炖安康鱼。
安康鱼的胃是精华，但不容易清洗。别担心。我来告诉你一个小窍门：首先用盐使劲搓，会有很多黏液出来。然后加入面粉，搅拌均匀。所有脏东西都会被面粉完全吸收，最后只需要冲洗干净。
一条安康鱼基本上有5公斤或更多。选择一条肚子小、眼睛亮、皮肤亮的鱼。这条鱼太大了。鱼店老板帮我取出内脏，并把它切好。
1、在大锅中加入适量的盐和姜片，煮沸后加入安康鱼片，加入适量的料酒。热烫大约6分钟。
如果安康鱼需要再次被清洗，焯水时，将会有大量的浮沫，这表明需要进行第二次清洗。
2、焯水过程是不需要太久的，否则鱼肉的鲜味和甜味严重丧失，那就太可惜了！热烫后第二次清洗后，鱼肉又滑又嫩。安康鱼的鱼皮和软骨是最美味的。虽然鱼肉细嫩，但我更喜欢软骨和雨皮的美味！
3、准备菜肴的原料：生姜、大蒜和辣椒洗净后备用。
在锅里煎一点带皮猪油渣备用。相信我，猪油渣混入安康鱼的酥脆味道会带来味道上的冲突。
4、将适量的油倒入锅中，加入姜和蒜爆开。(带皮大蒜耐煮，汤头不混浊)。倒入安康鱼和辣椒。不要急着炒它们。否则鱼很容易碎。
依次加入6汤匙料酒辣酱、4汤匙蚝油、4汤匙红烧酱和5汤匙生抽。搅拌均匀，煮2分钟来调味和上色
5、加入没过鱼片的热开水，用大火煮大约15分钟，然后用小火慢炖大约25分钟。耐心点，慢慢煨，直到鱼骨变脆，才好吃！
6、加入2汤匙米醋提取风味，打开火收集汁液，调味后提前加入葱段和炸带皮猪肉猪油渣，完成。
快快，抱上白米饭。赶紧飞奔过来，大快朵颐的时间到了，切记，鱼胃、鱼软骨是精华，一口咬下去，鱼骨精髓喷嘴而出，鱼皮Q弹有嚼劲，带皮猪油渣香脆…口水，口水忍不住流成河