一年之计在于春，明天就是立春节气了。立春，为二十四节气之首。立，是“开始”之意；春，代表着温暖、生长。立春即春季的开始，时序进入春季。新的一个轮回由立春开启，春回大地，万象更新。立春节气的到来，标志着万物闭藏的冬季已过去，开始进入风和日暖、万物生长的春季。立春为岁首，有吉祥的涵义，所以古人非常重视立春，甚至有“立春大于年”的说法。立春这天的饮食也颇有讲究，说起立春吃什么？一定少不了咬春“三件套”，这可是老一辈传下来的，无论贫富都要吃，寓意祈岁纳福！明白立春，记得吃咬春“三件套”，应季又美味，安康顺利迎接春天。
关于立春
立春，又名正月节、岁节、岁旦、打春等。春日春风动，春江春水流。立春乃万物起始，一切更生之义也。
中国传统将立春的十五天分为三候：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”，说的是立春之日东风送暖，大地开始解冻。立春五日后，蛰虫开始苏醒，再过五日，河里的冰开始融化，鱼背着还有没完全溶解的冰游走。
立春向来被认为是一个非常重要的节气，因此多地都传承着迎春之仪，比如迎春、打春牛、踏春、抢春等，当然，这天也理所当然的有些老规矩，不妨多了解一些，尊重老传统，希望给自己带来好的运势。
常听家中的长辈说：应季而食，立春要提前准备好“咬春三件套”，寓意虎年顺利安康。这里说的“咬春三件套”是什么呢？
立春日时令饮食是作春饼、赠春盘、食春菜等饮食之俗，谓之“咬春”。《荆楚岁时记》载：立春之日，亲朋会宴，啗秦饼、生菜，帖“宜春”二字。春饼是一种薄面饼，取生菜、果品、饼、糖等置于盘中，取迎新之意，时称“春盘”，也可赠送亲友品尝。不难看出，春饼、春菜、春盘就是“咬春三件套”的原型。
“咬春”之一：嚼萝卜
老一辈特别讲究时令吃食，咬春必不可少的是萝卜。明代《酌中志》有云：立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰“咬春”。意思就是说，在立春这一天，再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。
立春为什么要吃萝卜？“萝卜上市，郎中下市”，萝卜有着“小人参”的美誉，民间还有一种说法是因为萝卜味辣，取“咬得草根断，则百事可做”之意。可见，立春吃萝卜，既能够保佑全家人平安康健，又有顺利迎接春天的意味。
立春节气，虽说寒冬已尽，春回大地，万物开始复苏，但依然春寒料峭，此时吃些萝卜，既符合时令又美味解馋，青萝卜、红心萝卜和水萝卜都比较适合生吃，白萝卜则更适合熟吃。分享一道糖醋萝卜给大家。
准备材料：红心萝卜、银耳、生抽、醋、香油、白砂糖和盐。
做法：银耳提前用清水浸泡半个小时。锅中做水，水开后将银耳焯烫两分钟，捞出过凉并控干水分备用。将萝卜清洗干净后切成条儿，再用少许的盐拌匀静置一会儿，控去析出的少量水分，用调味料汁将萝卜和银耳拌匀即可食用。
咬春”之二：吃春盘
春盘也是立春食俗之一。南宋诗人陆游有一首关于立春的诗，“蓼芽蔬甲簇青红，盘箸纷纷笑语中。一饼不分空恨望，暮年知有几春风？”这里说了古人在立春节气要吃的两样东西：一种是春饼，另一种就是春盘。
俗语：立春一日，百草回芽。春盘，其实就是一盘子春天新长出来的辛味蔬菜，这些时令蔬菜是供人们在春日食用后发五脏之气用，解春困去春乏，精神抖擞地迎接春天。
春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中有如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，我们现在制作五辛盘，可以不用拘泥，家中现成的辛味蔬菜，都可以制作五辛盘。
准备材料：大葱、芹菜、韭黄、香菜、胡萝卜、甜面酱
做法：大葱清洗后取葱白切成细丝；韭黄和芹菜择洗后切段，芹菜用沸水焯烫10秒，过凉后控干水分；香菜洗好后切成段，胡萝卜切成细丝，然后将所有食材一起装盘，盘中间摆上一小盘甜面酱即可。
“咬春”之三：吃春饼
春饼是立春日典型的时令食品，立春吃春饼的食俗起源于唐朝。在我国的很多地方，“咬春”最主要的就是吃春饼。春饼，是用面粉烙制成的一种薄饼，和用韭黄、豆芽、菠菜和粉条等炒成的合菜一起吃。吃春饼讲究要把菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。
每个地方吃春饼用的食材和调料都不太一样，比如有的小伙伴认为，绿豆芽炒粉、鸡蛋炒韭菜，再夹上些酸菜炒肉丝，那叫一个贼香！也有的朋友觉得卷上炒豆芽、摊鸡蛋、猪头肉或者肘花肉，再加点小葱，那味道甭提多地道了……正所谓“大饼卷万物，咋吃咋有理”，您家春饼怎么吃？
食材：中筋面粉、开水和玉米油。
制作方法：分次少量地把开水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。当面稍微凉一些不烫手时，把面揉成面团，盖保鲜膜静置20分钟。把面团分成大小均匀的剂子，每个0克左右。取一个剂子，表面均匀地刷一层油，把另一个剂子盖在上面，将剂子按扁，可以依次摞5张。擀成圆圆的薄饼。平底锅里不用放油，把擀好的春饼放进来，小火慢慢加热，表面鼓起小泡时翻面，再起泡时就说明熟了。
春饼烙好以后要趁热揭开，折叠好以后放在带盖的容器里保存。可以在开水中加入少量食盐，提高面粉的筋力，这样做出的春饼口感更劲道。
明日立春，无论贫富都要吃咬春“三件套”，应季而食，老传统别丢。吃了立春饭，一天暖一天。为了迎接春天的到来，我国各地都有“迎春”的传统活动，除了以上提到的要吃“立春三件套”之外，有些地方还有立春吃春卷，吃和菜、吃苏盘等等，欢迎您在评论区留言讨论，说说立春还有哪些要吃的美食，让大家受益。冬将尽，春可期，愿每一个不负春光的你，平安如愿！