春天给我的感觉就是一个尝鲜的季节，尤其是随着气温一天天的升高，很多的应季美食都开始争先上市，这时候正是一年之中大饱口福的时候。
春天的海鲜市场各种鲜活海鱼品类繁多，这其中有3种长相特别丑，但是价格便宜味道特别鲜美的海鱼，千万不要被它们丑陋的外表吓到，遇到了一定不要错过尝鲜的机会，鱼贩都会夸你是“内行”!
一，老板鱼
老板鱼是鳐鱼的一种，它拖着一条长长的带着倒刺的尾巴，游动的时候像一个穿着披风的“魔鬼”，因此也被人称作“魔鬼鱼”。
老板鱼浑身都是软骨，肉质呈一丝一丝的，除去内脏和尾巴全身都可以食用。以前老板鱼产量高的时候，海边人在它上市的季节都会用来腌制成鱼干，蒸着吃或炸着吃都特别的美味。春天新鲜的老板鱼最适合炖着来食用，尤其是跟豆腐一起来炖制，更是沿海人家家喻户晓的经典家常菜。
主要食材:新鲜老板鱼、老豆腐、盐、胡椒粉、白醋、葱姜蒜、料酒
制作方法:
1.老板鱼剁去尾巴，剪去老板鱼的嘴巴，去除内脏后清洗干净，然后剁成小块。
2.老豆腐切成大块，入沸水锅中焯烫一下后捞出，控净水分后备用。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入洗净的老板鱼，烹入料酒和白醋后添汤。
4.锅中汤汁烧开以后，撇净浮在表面的浮沫，下入焯烫后的老豆腐转小火慢炖。
5.炖至汤汁粘稠后，加入盐调味，再次淋入白醋，把胡椒粉用鱼汤化开后添入锅中，把汤汁调成酸辣口味的，撒香菜出锅即可。
小贴士:购买老板鱼如果闻到有股氨水的味道，说明这种老板鱼就已经不新鲜了，所以就不要购买了。
二，安康鱼
安康鱼在海边也叫“蛤蟆鱼”或“丑老婆鱼”，别看安康鱼长相丑陋，浑身还带着粘液。但是它的肉质雪白细嫩，而且因为是软骨鱼类，所以老人和小孩也可以放心食用，免去了挑刺的烦恼。
主要市场:安康鱼一条、尖椒、黄豆酱、葱姜蒜、一品鲜酱油、料酒、白糖、胡椒粉
制作方法:
1.安康鱼剪去嘴巴，去除内脏后把鱼肚和鱼肝留用，去除鱼鳃洗净斩剁成块，把鱼肚里外用盐搓洗去粘液后洗净。
2.锅中烧水，水开后下入安康鱼块和鱼肚，焯烫至鱼肉蜷缩变形后捞出清洗干净。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入黄豆酱用小火炒出酱香味，烹入料酒，加少许白糖综合一下酱香味，添汤后加入安康鱼。
4.锅中汤汁大火烧开后，淋入一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，转小火焖至汤浓，加入切成块的尖椒和鱼肝，开大火收汁即可出锅。
小贴士:安康鱼的鱼肝和鱼肚味道特别鲜美，这个在清理时不要丢弃，安康鱼炖豆腐和萝卜都是非常美味的，是便宜又美味的海鱼品种。
三，针良鱼
针良鱼也叫“马步鱼”，它长着一根长长的大尖嘴，鱼刺是泛着绿光的颜色，看上去不光长的丑，也有些够奇葩的。
针良鱼在春天的时候特别常见，这时候的针良鱼正处于繁殖期，因此鱼肉的味道特别鲜美，尤其鱼腹的部位非常的丰腴。针良鱼的鱼肉属于那种一抿既化的类型，而且鱼肉的脂肪含量比较高，因此吃起来感觉特别香。
主要食材:针良鱼、水萝卜、葱姜蒜、盐、料酒、白糖、胡椒粉、八角一瓣
制作方法:
1.针良鱼剪去尖嘴，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜抠洗干净，鱼籽留下，把针良鱼斜切成段，水萝卜洗净切片。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下入针良鱼烹入料酒和少许一品鲜酱油后添汤与鱼一平，大火烧开后加白糖少许提鲜，放入水萝卜片后转小火慢炖。
3.炖至锅中汤汁浓稠乳白后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收汁即可。
小贴士:针良鱼腹内的黑膜是其腥味的来源，清理时一定要抠洗干净，否则炖好的鱼腥味太重还有苦味。
以上这3种海鱼是春季海鲜市场上比较常见的，虽然长得丑一些，但是价钱便宜味道鲜美，遇到的时候别错过尝鲜，连鱼贩子都会夸你是内行的。